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董事长专栏:话说食品开发创新逻辑”

董事长专栏:话说食品开发创新逻辑”

分类:
三匠资讯
发布时间:
2018/04/25
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【摘要】:
不论你做什么样的工作,首先我们要弄清为什么要做,理由是啥?从而找出它的前因后果。作为食品开发也是一样,前一个话题我们讲了食品开发创新的节点,也就是说食品开发的机会和热点,对于如何抓住这个次开发创新的机会,是摆在我们食品生产企业特别是食品经营企业“当家人”面前的一个迫在眉睫的问题,前面的理由有了,但我们要把其逻辑思维理清楚。有很多初入行者进入到食品生产这个行业,他们都分别在思考怎么创新?是在总结前人和分析趋势的基础上还是另辟溪径,我们要探讨他们的创新逻辑是什么?我们才能跟上时代的步伐,与大家一道明白食品开发创新的时代特点。因此,我们今天继续探讨第二个话题:食品开发创新逻辑。
 
其一,想找到一个价值洼地,或者找到价值非常好的产品打爆款。即创新大单品,打出爆品带动其它产品。从这个思路出发,我们不难发现一个新入行的食品生产或者一个食品经营企业,在分析行业特点的情况下,寻找行业的最值得去关注的产品或者说最值得去探索的品类,找到一个恰到好处的突破口,介入行业之中,通过打造爆款,引发其对自身其它产品的关注,从而推动整个产品向前趋动。
 
其二,有的进场者是为了做渠道,而不是为了做产品,即创新销售渠道和销售方式,推荐和引导购物,寻找分销。这类新入行都多为互联网企业或者与互联网有关联的企业,有的是实力非常雄厚的零售企业,纷纷打出自己消费升级牌,运用自己过去强有力的优势,不论是渠道优势也好、品牌优势也好、甚至是研发实力优势也好、平台优势也罢,只要稍微做一些动作行业就会跟风,不管是否挣钱,或是否赚吆喝,其优势足以让其在行业内大显身手。就是说,那怕过去它是一颗老树,现在老树也有机会发新芽,即使是新树,靠平台吸引、靠钞票炒作,也会给行业带来一阵旋风,这便是现今入场者的逻辑。
 
其三,新创零售平台的兴趣,也是吸引新入行者注意力关注食品行业的又一诱因。很多新入行的企业,都不是原班人马,很多情况都是外来和尚,依托总公司新创零售平台注入新入行企业而驾驭之,也就是本身它对其食品生产经营就不专业,就分一拨人来加入做食品行业之内,也就是我们所说跨界经营,从而在新零售平台上分一杯羹,做得好甚至分走很大一块蛋糕;还有的老品牌企业,不断推出新产品,过去半年甚至一年推一款新品,到现在被逼得一个月或者一个季度推出一款新品,就算一年有一个新品成功,都不为试错都要干,只要有一个单品成功都已经很好,目的就是把盘子做大,把分母做得更大一些,继儿争取分子有所收获,也可得到一些安慰和满足,挣钱与否是否不在短期考虑之列,这是新零售的创新逻辑,有些企业十年亏损都活得非常好就是这个道理。
 
 
所以,食品研发的创新逻辑,并非我们所想的从企业本身实际出发,而有一部分企业既有投机的因素、也有品牌的力量,当品牌足以支撑新品开发的思想时,摇身一变就可推动行业向前发展一步,或者说在行业内抖抖音,整个行业就会震动一圈。有些局外的企业因新零售的到来,也来行业内搅搅局,浑水也摸摸鱼。不论是出于什么因果,出发点和结局都有迥同,但同样是推动食品产业发展不可缺少的动力。因而,作为食品生产企业的当局者,何以等待?理由如何?还能无视其存在吗?当然你可以漠视、也可以观望、更可以置之不理,大凡选择没有对错。
 
明天我们接到探讨第三个话题:创新要从典型的消费场景中寻找开发契机。